浸泡、打芡、和面、漏條……前后經(jīng)過(guò)諸多繁瑣工序，一根根晶瑩剔透、口感勁道的粉條從汪清縣關(guān)東粉王食品有限責(zé)任公司的生產(chǎn)車(chē)間制作而成，這小小粉條已經(jīng)有50余年的歷史，深受汪清百姓的青睞。時(shí)至今日，多數(shù)傳統(tǒng)粉條加工已經(jīng)被機(jī)械化生產(chǎn)所取代，但是，該公司保留了傳統(tǒng)手工粉條制作技藝，并與現(xiàn)代科技相結(jié)合，入味快、回彈好、有嚼勁，讓人嘴饞不已、嘖嘖稱(chēng)奇。

為推動(dòng)非遺助力鄉(xiāng)村振興，日前，文化和旅游部、人力資源社會(huì)保障部、國(guó)家鄉(xiāng)村振興局共同組織開(kāi)展了“非遺工坊典型案例”推薦工作，經(jīng)評(píng)審和公示，確定了66個(gè)2022年“非遺工坊典型案例”。其中，關(guān)東粉王的“傳統(tǒng)粉條：老手藝留住家的味道”成功上榜，是我省唯一上榜的案例。

瓢漏粉條的老手藝 勾起兒時(shí)的記憶

(資料圖片)

“我們祖輩是做粉條的，關(guān)東粉王的前身是1965年成立的羅子溝中河粉條廠。”公司總經(jīng)理崔立峰介紹，上世紀(jì)五十年代，他的祖輩憑借一把木漏勺走家串巷做粉條養(yǎng)家糊口，后成立了中河粉條廠。

崔立峰說(shuō)，傳統(tǒng)制作工藝完全是手工，所以粉條的質(zhì)量特別考驗(yàn)師傅的技藝。制作師傅圍著一個(gè)大盆將加入溫水的土豆粉反復(fù)和面，使土豆粉和得均勻。粉和好后，將幾斤重的粉面團(tuán)放在一個(gè)底部帶著許多小孔的大漏勺里，用手拍打，這時(shí)一根根粉條從漏勺底部的小孔中不斷流出，散落到熱鍋里燙熟，再用筷子將一根根粗細(xì)均勻的粉條撈出，立即放入旁邊的涼水里冷卻，切斷后搭在竿上，然后再放入地窖凍定型。之后，再將其搬出晾曬、消冰、烘干，至此，品質(zhì)優(yōu)良的手工粉條就制作完成。

制作粉條看似簡(jiǎn)單的程序，卻有著復(fù)雜的過(guò)程。經(jīng)過(guò)幾代人數(shù)十年的技術(shù)傳承，他們積累了豐富的手工粉條制作經(jīng)驗(yàn)。正是因?yàn)閭鹘y(tǒng)工藝，手工制作，粉條不添加任何添加劑或食用膠，味道純正、柔軟勁滑，獲得了市場(chǎng)的廣泛認(rèn)可，百姓時(shí)常會(huì)饞這一口，紛紛稱(chēng)贊這才是小時(shí)候的味道。

傳統(tǒng)手藝與現(xiàn)代工藝融合 打出“粉王”名號(hào)

東北手工粉條制品的一個(gè)重要特點(diǎn)是冷凍，人們俗稱(chēng)凍粉，每年只能在最寒冷的冬季生產(chǎn)，產(chǎn)量相對(duì)較低，銷(xiāo)售范圍僅限于汪清縣附近區(qū)域，產(chǎn)品供不應(yīng)求。崔立峰的粉條廠受限于當(dāng)時(shí)的生產(chǎn)規(guī)模及生產(chǎn)環(huán)境，隨著社會(huì)的發(fā)展，機(jī)械制作正在逐步取代手工操作，傳統(tǒng)做法已很少有人問(wèn)津。為此，2017年，該公司在技術(shù)成熟的情況下，把傳統(tǒng)手工工藝與現(xiàn)代科技工藝完美結(jié)合，完整保留了傳統(tǒng)手工工藝的精華，并實(shí)現(xiàn)了量產(chǎn)，注冊(cè)了《關(guān)東粉王》品牌。

“傳統(tǒng)手工粉條老手藝的關(guān)鍵在于打芡、和面、自然漏條。”在公司的生產(chǎn)車(chē)間，相關(guān)負(fù)責(zé)人隋振利介紹，傳統(tǒng)手工粉條煮熟之后晶瑩剔透，口感勁道、爽滑、易入味，原因之一是采用的原材料土豆粉為一級(jí)粉，不摻雜玉米淀粉等，再就是打芡和面的粉匠師傅使用專(zhuān)業(yè)技藝，使得粉面團(tuán)能夠自然漏條，此時(shí)制作出的粉條會(huì)有微小氣泡，煮熟后更入味且富有彈性，而機(jī)器擠壓而成的粉條有些會(huì)久煮不爛有硬芯，或者一煮即爛。

“你看，這就是成型后的粉條，已經(jīng)達(dá)到了白如玉、凝如脂的狀態(tài)。”隋振利指著經(jīng)過(guò)冷水冷卻的粉條說(shuō)，此時(shí)的粉條已經(jīng)可以直接食用。再經(jīng)過(guò)階梯性冷凍、水化消冰、三個(gè)區(qū)間的烘干，包裝后即可進(jìn)入市場(chǎng)。關(guān)東粉王正是將打芡、和面、自然漏條的傳統(tǒng)手藝進(jìn)行了保留，將粉條傳送、冷凍、烘干等步驟實(shí)現(xiàn)機(jī)械化，兩者完美結(jié)合后達(dá)到了量產(chǎn)。產(chǎn)品上市后，獲得了眾多消費(fèi)者的認(rèn)可，短時(shí)間就覆蓋了延邊州的市場(chǎng)，隨著業(yè)務(wù)拓展，在國(guó)內(nèi)多地也有了合作伙伴，產(chǎn)品已經(jīng)成功進(jìn)入多個(gè)國(guó)內(nèi)的商超系統(tǒng)，并與國(guó)內(nèi)多個(gè)知名連鎖餐飲系統(tǒng)合作。

堅(jiān)持傳承工匠精神 讓“家”的味道飄得更遠(yuǎn)

如今，關(guān)東粉王品牌經(jīng)過(guò)50余年的積累沉淀，用老手藝，回老味道，以傳統(tǒng)老手藝為基礎(chǔ)，追求環(huán)保、安全、健康，帶給消費(fèi)者勁道爽滑、健康美味的手工粉條。隨著產(chǎn)品獲得眾多認(rèn)可，關(guān)東粉王也收獲了榮譽(yù)，2018年2月經(jīng)審定為《著鑒國(guó)家品牌計(jì)劃》放心消費(fèi)品牌，2018年3月獲得延邊州消費(fèi)者協(xié)會(huì)頒發(fā)的《2017年度消費(fèi)者滿(mǎn)意單位稱(chēng)號(hào)》，2020年評(píng)定為汪清縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)就業(yè)工坊。

談及今后公司的發(fā)展，崔立峰說(shuō)：“我們的口號(hào)是‘你做我的粉絲，我做你的粉王’，就是要發(fā)展綠色食品，傳承工匠精神，用老手藝吸引更多顧客，讓全國(guó)老百姓嘗到‘家’的味道！”

延邊晨報(bào)全媒體記者 王宇 文/圖