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巧克力棒、薯片和薯條……為什么人們在超市里一看到這些就“走不動道”？德國馬克斯·普朗克新陳代謝研究所與美國耶魯大學一項合作研究表明，高脂肪和高糖分的食物會改變人們的大腦：如果人們經常吃這些食物，哪怕只是吃得很少，大腦也能“學會”在未來準確地讓人們再次攝入這些食物。相關研究22日發表在《細胞代謝》雜志上。

為什么人們這么喜歡不健康、會讓人發胖的食物？這種偏好是如何在大腦中形成的？研究人員解釋說，人們吃高脂肪和高糖食物的傾向，主要是大腦會學習這種偏好。

為驗證這一假設，在正常飲食的基礎上，研究人員給一組志愿者每天吃一小塊高脂肪高糖含量的布丁，為期8周；另一組吃的布丁則含有相同數量的卡路里，但脂肪較少。研究人員在試驗開始前，以及8周后對志愿者的大腦活動進行了測量。

結果發現，在8周后，食用高脂高糖布丁的那組人中，其大腦對高脂高糖食物的反應大大增強。這尤其激活了多巴胺能系統——大腦中負責動機和獎勵的區域。

對大腦活動的測量表明，當人們攝入薯片和可樂后，大腦會重新建立連接，下意識地學會偏愛這些食物。大腦的這些變化讓人們在不知不覺中總是更喜歡含有大量脂肪和糖的食物。

在研究期間，相比第二組志愿者，第一組志愿者沒有增加更多的體重，他們的血液指標，如血糖或膽固醇，也沒有變化。然而研究人員認為，在試驗結束后，第一組志愿者對含糖食物的偏好將持續下去。